果實(shí)色澤的形成主要是由葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素和花青素3種色澤素的含量來(lái)決定的,在這3種色素中，葉綠素主要是綠色色素，類(lèi)胡蘿卜素是黃至紅色素，花青素則是存在較為普遍的一種色素，能夠呈現多種色澤，是葡萄、櫻桃等果樹(shù)果實(shí)色澤的關(guān)鍵決定點(diǎn)。

但果實(shí)為何會(huì )上色不好？

1. 溫度影響上色
低溫促進(jìn)花色素苷的形成，而高溫則起相反的抑制作用，這也是為什么果樹(shù)著(zhù)色期經(jīng)常出現長(cháng)時(shí)間高溫的產(chǎn)區吃著(zhù)很甜、果實(shí)已經(jīng)成熟，但是其色澤還沒(méi)有達到售賣(mài)標準，著(zhù)色有的紅、有的綠，十分不均一。有學(xué)者對“巨峰”葡萄品種果實(shí)成熟期溫度與花色苷含量進(jìn)行研究發(fā)現，主蔓溫度達到20℃時(shí)，果實(shí)中花色苷的含量明顯高于30℃時(shí)的含量，并且隨著(zhù)溫度的降低，其含量還有明顯上升的趨勢。

2. 光照影響上色
不同品種葡萄果實(shí)著(zhù)色對光反應不同，紅高峰、紅地球等紅色系品種會(huì )隨著(zhù)光照強度的增加而著(zhù)色程度加強，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品種果實(shí)著(zhù)色對光強度要求并不嚴格，或者說(shuō)光強度對果實(shí)著(zhù)色幾乎沒(méi)有任何影響。

3. 水肥管理不當影響上色
部分果農只重視氮肥的施用，尤其是果實(shí)著(zhù)色期施用，而氮肥在果實(shí)著(zhù)色方面則是扮演者“破壞者”的角色，過(guò)高的含量一方面會(huì )抑制糖對花色苷積累的誘導作用，另一方面會(huì )因為枝梢旺盛生長(cháng)影響果實(shí)營(yíng)養的需求。此外，果實(shí)著(zhù)色期澆水過(guò)多或者果園積水，再加上氮肥的施用，很容易引起新梢旺長(cháng)，果實(shí)貪青晚熟。

4. 樹(shù)體自身因素影響著(zhù)色
（1）長(cháng)勢影響著(zhù)色。通過(guò)多年的觀(guān)察發(fā)現，生長(cháng)勢旺盛以及衰弱的植株，結出的果實(shí)品質(zhì)都不是上等佳果，反而是那些長(cháng)勢中庸的植株挑起了優(yōu)質(zhì)果品的“大梁”，著(zhù)色超乎尋常的均勻一致。（2）負載量影響著(zhù)色。如果果樹(shù)單株負載量大，產(chǎn)量高，在果實(shí)開(kāi)始軟化后，很容易因為向果實(shí)部位輸送的養分分流，而造成果實(shí)營(yíng)養狀況差，糖度增加緩慢，上色不均勻、遲緩，成熟期推遲。（3）樹(shù)體通透性影響著(zhù)色。特別是葡萄，在夏季修剪的時(shí)候，沒(méi)有及時(shí)摘除果穗遮光葉片，并且沒(méi)有疏除過(guò)密、背上、內膛等影響透光、通風(fēng)的枝條，造成樹(shù)體環(huán)境郁閉，果穗得不到足夠光照，很難著(zhù)色。

5. 病蟲(chóng)危害影響著(zhù)色
果樹(shù)葉片產(chǎn)生傷害的病蟲(chóng)，比如卷葉病、扇葉病等，都會(huì )造成植株葉片光合作用效率降低，糖度增加緩慢，很難著(zhù)色。

那果實(shí)該怎么更好的上色？

1. 打開(kāi)光路，促進(jìn)著(zhù)色
促進(jìn)光合作物，促進(jìn)果實(shí)的干物質(zhì)積累及可溶性糖的積累，可以更好的促進(jìn)果實(shí)轉色。

2. 肥水恰當，促進(jìn)著(zhù)色
在果實(shí)生長(cháng)期，尤其是生長(cháng)后期，要不斷加大鉀肥的施用量。當然每個(gè)階段也要配合施用一些鈣、鎂、鋅、硼、鐵等微量元素肥料，以保證植株營(yíng)養供給平衡。對于水分來(lái)說(shuō)，只需要注意在果實(shí)膨大成熟期開(kāi)始之后，要適當控制澆水量，盡量保證適宜的干旱環(huán)境，這樣更利于提高果實(shí)糖度、促進(jìn)果實(shí)著(zhù)色。

3. 合理負載，促進(jìn)著(zhù)色
按照整園具體的結果情況，合理布局每畝果園的留果量，除此之外，還要考慮下植株的樹(shù)勢，樹(shù)勢中庸的果樹(shù)負載量可以加大寫(xiě)，那些長(cháng)勢過(guò)弱或過(guò)旺的植株就應當減少負載量，這樣不僅有利于更好的著(zhù)色，同時(shí)還能夠大幅度提高果實(shí)品質(zhì)。

4. 物理技術(shù)，促進(jìn)著(zhù)色
目前，我們采用比較多的物理性著(zhù)色技術(shù)主要是環(huán)剝和轉果。但是環(huán)剝并不是所有植株都應該進(jìn)行的，而是只針對那些樹(shù)勢旺的植株，但因為需求勞動(dòng)量大，且用工費用過(guò)高的原因，現在采用較少。

5. 化學(xué)制劑，促進(jìn)著(zhù)色
促進(jìn)著(zhù)色的化學(xué)制劑應用比較多的主要是乙烯利以及脫落酸（ABA）。

例如：

葡萄果皮中積累的脫落酸是果實(shí)花青素生成的主要因素，日本、美國、以色列以及我國的多數學(xué)者都做了脫落酸促進(jìn)葡萄著(zhù)色的試驗研究，均表明具有良好的作用。具體來(lái)說(shuō)就是在葡萄著(zhù)色初期，用100～200mg/kg的ABA噴灑果穗及附近的葉片，促進(jìn)葡萄的著(zhù)色，條件允許情況下最好適配助劑和展布劑。相對來(lái)說(shuō)，乙烯促進(jìn)葡萄著(zhù)色在我國應用比較多，但是出現的藥害也比較嚴重，所以在選用乙烯藥劑來(lái)達到著(zhù)色良好目的的時(shí)候，一定要先小范圍做個(gè)試驗，然后在大面積施用。因為噴施濃度過(guò)高，很容易引起大面積落果現象，但是低了的話(huà)效果就特別差，基于此筆者建議濃度為500-800mg/kg，此濃度僅供參考，具體還需各位果農根據當地實(shí)際情況，在農技師指導下進(jìn)行。

而在化學(xué)制劑促進(jìn)著(zhù)色上，鄭州尼采生物科技有限公司合成推出了一種新型安全的高效果實(shí)著(zhù)色劑，就是二氫茉莉酸丙酯（PDJ）。

二氫茉莉酸丙酯（PDJ）是一種人工合成的植物生長(cháng)調節劑，與維管束植物中普遍存在的天然植物調節劑茉莉酸（JA）的結構相似，具有相同功能和相似的作用模式，對環(huán)境低毒。該物質(zhì)在植物表面和體內以緩釋方式產(chǎn)生茉莉酸分子并具有極強的誘導抗逆和增產(chǎn)作用。PDJ還可以促進(jìn)蘋(píng)果、葡萄等果實(shí)著(zhù)色及提早成熟。

功能特點(diǎn)：

1：二氫茉莉酸丙酯是類(lèi)植物內源激素茉莉酸（JA）衍生物，外源噴施可安全誘導植物體內乙烯有序合成，而乙烯是做為合成花色素苷的最終內源激素信號前體，乙烯的有序積累有效促進(jìn)了果實(shí)全面著(zhù)色；
2：外源噴施二氫茉莉酸丙酯，旨在提供植物內源茉莉酸相似物，促使植物果實(shí)成熟期縮短，使作物應激反應提升，迅速吸收營(yíng)養，為果實(shí)提供足夠量的干物質(zhì)積累，促進(jìn)果實(shí)可溶性糖分增加及積累；
3：茉莉酸類(lèi)化合物是與抗性密切相關(guān)的植物生長(cháng)物質(zhì)，作為內源信號分子參與植物在干旱、鹽脅迫、低溫等條件下的抗逆反應；|
4：提高根系活力和葉片還原酶活力（NRA），增加葉綠素含量和果實(shí)中可溶性蛋白質(zhì)含量

優(yōu)點(diǎn)提煉：
1：使用時(shí)期廣泛，要求使用技術(shù)簡(jiǎn)單，安全性高；
2：促使果實(shí)著(zhù)色的同時(shí)防病抗病，對很多易傷果品的真菌、細菌、病毒性病害均有抗性；
3：全株噴施，省工省時(shí)省力；
4：上色全面，無(wú)花臉果，果實(shí)著(zhù)色自然；
5：增加糖酸比，提高果色，增加果品品質(zhì)；
6：不返青，不軟果，不掉粒；
7：多茬摘作物全株噴施不影響幼果膨大、不傷害幼果、不損傷葉片。